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吃了驢肝肺 能活一百歲
      
原發表日期: 2019-04-23  文章來源: 內蒙古東阿黑毛驢  
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要長壽,吃驢肉”,“要健康,喝驢湯”,“吃了驢肝肺,能活一百歲”……這些民間常常聽到的諺語,告知人們一個真理:想要健康長壽,不妨巧妙借助驢本身的營養價值。自古以來,人們特別喜歡利用餐桌上的美味來達到健康養生的目的。

 

古人把驢肉比做龍肉,不僅贊美驢肉的肉質可口,更看重驢肉的營養價值和滋補健身功效。據《本草綱目》記載:“驢肉補血、治遠年老損,煮之飲、固本培元”。中醫認為,驢肉性味甘涼,有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效,對體弱勞損、氣血虧虛、短氣乏力、心煩失眠者尤有較好的補益作用;而功效非凡的阿膠制品,則是由驢皮熬制而成,更是滋補氣血、美容養顏的首選之品。

現代科學研究表明,驢肉不僅肉味鮮美,營養價值高,而且具有良好的食療保健功效。據測定,每百克驢肉中含蛋白質高達27克,脂肪13.5克,鈣10毫克,鉀114毫克,鈉207毫克,磷170毫克,鎂30毫克,鐵8.3毫克,硒29微克,維生素a25微克;驢肉中的氨基酸構成也十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。實驗顯示,驢肉中的蛋白質含量比牛肉、豬肉高,而脂肪含量比牛肉、豬肉低(驢肉脂肪含量僅為1.63%,而牛肉為6.48%、羊肉為7.98%、豬肉為37.34%);驢肉中的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物學價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉,是典型的高蛋白質、低脂肪,高氨基酸、低膽固醇食物,其“兩高兩低”的營養特性,對現代人常見多發的高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病有著較好的預防保健作用;另外,驢肉還含有豐富的動物膠、骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充。

 

驢肉既可作為鹵菜涼食,也可配以素菜燒、燉和煮湯。長期以來,在魯西、魯東南、晉東南、晉西北、豫西北、皖北、皖西、陜北、河北一帶許多地方,都形成了獨具特色的驢肉傳統食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉,河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等等。

 

 

 

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