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熟雞蛋黃的一層“黑膜”能吃嗎?
      
原發表日期: 2019-01-21  文章來源: 徐鴻飛小鮮蛋  
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水煮雞蛋是不少人眼中的營養早餐,然而最近網上流傳著這樣一則消息,稱水煮雞蛋煮太久或是放置時間過長,蛋黃表面會出現一層“黑膜”,成分是硫化亞鐵,長期食用會對人體健康有害,導致貧血、結石、影響生長和智力發育,甚至其他更嚴重的病……雞蛋煮太久真的會產生這種“黑膜”?真的有害嗎?下面,蛋蛋君就來揭秘吧!

實驗:沸水煮雞蛋半小時后蛋黃黑了

蛋粉們不妨做個實驗,把兩枚雞蛋同時放入水中,7分鐘撈出一個雞蛋,30分鐘再撈出另外一個雞蛋,觀察一下蛋黃的區別。

通過實驗不難發現,水煮7分鐘的雞蛋,蛋黃顏色正常,沒有出現黑色現象,水煮30分鐘的雞蛋,蛋黃外層變暗變黑。

 

專家:“黑膜”不易被人體吸收,無毒

有見多識廣的蛋粉們指出,這層黑色的膜其實是由硫化亞鐵導致的。

這層黑膜真的是硫化亞鐵嗎?

對此,專家解釋說,久煮后的雞蛋黃表面的“黑膜”確實是硫化亞鐵,因為在煮雞蛋時蛋白中的半胱氨酸轉化為絲氨酸,同時產生硫化氫,然后硫元素又與雞蛋中的鐵元素發生化學反應產生硫化亞鐵。

不過所有的化學反應都有一個劑量,雞蛋中產生的硫化亞鐵很少,并且硫化亞鐵并不是有毒物質。

 

每100克雞蛋中約含7毫克鐵,不可能全部形成硫化亞鐵,除非外界滲透進雞蛋,不然雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量形容。

另外,專家也表示,硫化亞鐵本身無毒,且不溶于水,不易被人體吸收,所以就算吃了,基本上也都會通過糞便排出體外,不會導致貧血、脫發、結石或影響生長和智力發育。

雖然雞蛋煮久也不影響食用,但是專家建議,如果希望雞蛋煮的好吃,還不會變黑,就不要煮太長時間,并及時用涼水降溫,降低硫化氫擴散的速度,避免和鐵結合。

徐鴻飛小鮮蛋:品質有保證,口味更豐富

如果雞蛋安全健康無沙門氏菌,生食也是不錯的選擇。許多消費者忌諱生食主要是因為擔憂雞蛋中的沙門氏菌等有害菌,但解決雞蛋中的安全問題,就完全沒有擔憂的必要。

 

徐鴻飛小鮮蛋非常適合熟食和生食,品質有保證,食用方法也就更多樣,讓水煮蛋也可以變得口味豐富起來。

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